烤炉手记 · 栏目

面食与主食

「面食与主食」栏目的全部内容,按发布时间排列,每页 10 篇。

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面食与主食

糯米处理:一份能照着抄的流程

如果只记一句:糯米处理靠安排,不靠情绪。

2024-05-25
面食与主食

饺子馅打水出问题时的排查顺序

把饺子馅打水当成要保养三年的东西,做法立刻就不一样了。

2024-11-03
面食与主食

主食轮换:老手和新手的差别在哪

主食轮换值不值得做?先问你能接受多慢的反馈。

2024-05-09
面食与主食

保存期限要备什么:只留必要的

先分清「能改善」和「能根治」,对保存期限的期待摆正了,动作才不变形。

2024-11-15
面食与主食

酸梅酱:最常见的三个误解

多数人做酸梅酱的毛病不是懒,是版本定得太高,三天就断。

2024-05-21
面食与主食

辣度控制:少一步是一步的做法

辣度控制值不值得做?先问你能接受多慢的反馈。

2024-11-27
面食与主食

菌菇挑选:投入和回报怎么算

关于菌菇挑选,最值钱的一条经验是——位置比决心重要。

2024-05-05
面食与主食

从零到顺手:虾的新鲜的四个月

先分清「能改善」和「能根治」,对虾的新鲜的期待摆正了,动作才不变形。

2024-11-11